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讓孩子們吃得安全，千家萬(wàn)戶(hù)都關(guān)注。優(yōu)質(zhì)的“校園餐”，為青少年健康成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)保障。

如何護(hù)好校園食品安全？“六一”國(guó)際兒童節(jié)即將到來(lái)之際，記者采訪(fǎng)了教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司相關(guān)負(fù)責(zé)人。

食材安全和人員素質(zhì)怎樣保障

讀者關(guān)切：“校園餐”要做好，食材安全和從業(yè)人員素質(zhì)是關(guān)鍵，對(duì)此有什么監(jiān)管措施？

“守護(hù)校園食品安全，關(guān)鍵是壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，嚴(yán)把食材采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工、供餐和從業(yè)人員管理等各道關(guān)口。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

食材管理方面，近年來(lái)，按照教育部門(mén)提供的工作指引，各地學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，緊盯米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，嚴(yán)格審核供貨者資質(zhì)，集體驗(yàn)收，公開(kāi)透明。同時(shí)，加強(qiáng)食材貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等全過(guò)程管理。

管好食材，也要管好人。今年3月，教育部明確提出校園食品安全“十必須”、學(xué)校食堂工作人員“十不準(zhǔn)”，從操作規(guī)范上劃出紅線(xiàn)：食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查；制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)等。

家長(zhǎng)怎樣了解用餐情況

讀者關(guān)切：家長(zhǎng)如何了解“校園餐”情況？若對(duì)飯菜質(zhì)量有疑問(wèn)，怎么反饋？

家長(zhǎng)既是學(xué)生在校用餐的重要知情者，又是“校園餐”監(jiān)督的重要參與者。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，學(xué)校應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)食譜、供餐方式、投訴渠道等信息，有條件的還可通過(guò)“明廚亮灶”、食材管理平臺(tái)等方式，方便家長(zhǎng)了解學(xué)生在校用餐情況。

教育部印發(fā)了《中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)工作辦法（試行）》，支持家長(zhǎng)通過(guò)開(kāi)放日、陪餐等方式參與日常監(jiān)督。

如果家長(zhǎng)對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等存疑，可先向?qū)W校、食堂管理人員或膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)反映；需要進(jìn)一步反映的問(wèn)題，也可向?qū)俚亟逃姓块T(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等反映。對(duì)反映的問(wèn)題，學(xué)校和有關(guān)方面要及時(shí)受理、認(rèn)真核查、反饋結(jié)果。

智慧監(jiān)管如何實(shí)用管用

讀者關(guān)切：聽(tīng)說(shuō)有些地方推行了“校園餐”智慧監(jiān)管，這些新手段管用嗎？

看得見(jiàn)，才能管得住。

教育部會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，對(duì)學(xué)校食堂后廚實(shí)時(shí)直播，就餐區(qū)可現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)看，有權(quán)限的監(jiān)管人員可實(shí)時(shí)查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作等情況。截至2025年底，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)99%，縣域（及以上）教育、市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)信息互聯(lián)互通率達(dá)99%。

各地積極探索：河南許昌1183所學(xué)校門(mén)口張貼二維碼，家長(zhǎng)可掃碼“圍觀(guān)”學(xué)校后廚洗菜切配、烹飪加工等；重慶兩江新區(qū)推出“AI（人工智能）+校園餐智管”應(yīng)用，工作人員未規(guī)范佩戴帽子、廚具擺放不合規(guī)等問(wèn)題，都會(huì)被系統(tǒng)識(shí)別、提醒整改。

“智慧監(jiān)管重在實(shí)用、管用，要把監(jiān)管鏈條從后廚延伸到采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理、食品留樣等環(huán)節(jié)，并與現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)題整改結(jié)合，真正做到隨時(shí)可查、全過(guò)程可追溯?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。